Friday, 27 January 2023

‘ฉันเป็นเชฟส่วนตัวในเบเวอร์ลีฮิลส์—ฉันทำอาหารให้กับคนดังและราชวงศ์’

07 Dec 2022
20


วันหนึ่งฉันไม่ได้ตื่นขึ้นมาแล้วพูดว่า: “ฉันอยากเป็นเซเลบริตี้เชฟ” อาชีพของฉันขึ้นอยู่กับภูมิหลัง การศึกษา และประสบการณ์ในครัวเป็นหลัก ฉันโตมาในครอบครัวที่มีความต้องการอาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก แม่ของฉันไม่มีกลูเตน พี่ชายของฉันแพ้ถั่วลิสง น้องสาวของฉันแพ้นม และฉันแพ้ถั่วเหลือง นอกจากนี้ ฉันเติบโตมาในโคเชอร์ ดังนั้นเราจึงแยกเนื้อและผลิตภัณฑ์นมออกจากกัน และไม่กินหมูหรือหอย

ความรักในอาหารของฉันมาจากการสร้างสรรค์ในครัวจริงๆ ในปี 1990 ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปังปราศจากกลูเตนและนมอัลมอนด์ยังไม่มีการทำตลาดในวงกว้าง ดังนั้นฉันจึงใช้ส่วนผสมอย่างข้าวโอ๊ตและยีสต์โภชนาการก่อนที่จะกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้น อาหารกลายเป็นร้านสร้างสรรค์ของฉัน ฉันเรียนรู้วิธีการทำอาหารที่ทุกคนในครอบครัวสามารถเพลิดเพลินได้

มนต์ของฉันคือ: “สูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพและความซื่อสัตย์” Schick ของฉันรองรับความต้องการและข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น ปราศจากกลูเตน ปราศจากนม ปราศจากน้ำตาลขัดสี อาหารคีโต หรืออาหารจากพืช ฉันมุ่งมั่นที่จะทำอาหารที่ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการเหล่านั้นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ผ่อนคลาย เซ็กซี่ และน่าพึงพอใจอีกด้วย

บรู๊ค บาเยฟสกี้
Brooke Baevsky วัย 27 ปี เป็นเชฟส่วนตัวในเบเวอร์ลีฮิลส์ ลอสแองเจลิส
บรู๊ค บาเยฟสกี้

ฉันได้รับการฝึกฝนเฉพาะด้านในโลกการทำอาหาร ฉันไม่เคยทำงานในร้านอาหารที่ทำอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี ฉันมุ่งความสนใจไปที่การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพและรู้ว่าวันหนึ่งฉันอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง

ฉันเริ่มต้นที่มหาวิทยาลัยซีราคิวส์ ที่ซึ่งฉันเรียนสองปริญญาในสาขาธุรกิจและการสื่อสาร โดยมีวิชาโทในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร จากจุดนั้น ฉันได้เข้าสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขององค์กร โดยทำงานให้กับบริษัทอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกบางแห่ง การสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพหรือมังสวิรัติ

เมื่อฉันอายุยี่สิบต้นๆ ฉันเข้าร่วมโปรแกรมศิลปะการทำอาหารที่สนับสนุนสุขภาพ ซึ่งเน้นที่อาหารที่ทำจากผักเป็นหลัก สุขภาพองค์รวม และโภชนาการผ่านอาหาร ฟังดูซ้ำซาก คุณเป็นสิ่งที่คุณกิน และการรับประทานอาหารที่ดีมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพโดยรวม

ร่วมงานกับดารา

ในเวลาเดียวกัน ฉันกำลังรับลูกค้าส่วนตัวในนิวยอร์กซิตี้ มันเป็นธุรกิจแบบปากต่อปาก แต่ฉันมีภูมิหลังและประสบการณ์เฉพาะด้านซึ่งให้ยืมตัวไปทำอาหารส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มีชื่อเสียง รวมถึงซีอีโอของบริษัทใหญ่ๆ นักกีฬา นักแสดงหญิง นางแบบ และสมาชิกราชวงศ์ต่างๆ

บรู๊ค บาเยฟสกี้
ความรักในการทำอาหารของบรู๊คเกิดจากการทำอาหารที่บ้านเพื่อรองรับข้อจำกัดด้านอาหารของครอบครัว
บรู๊ค บาเยฟสกี้

การเผชิญหน้ากับคนดังครั้งแรกของฉันคือกับนักกีฬาที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ถ้าคุณรู้จักฉัน คุณก็รู้ว่าฉันไม่สนใจกีฬาแม้แต่น้อย ดังนั้นในขณะที่ฉันรู้ว่าผู้ชายคนนี้เป็นใหญ่ในวงการของเขา ฉันไม่รู้เลยว่าเขามีชื่อเสียงมากแค่ไหนจนกระทั่งในเวลาต่อมา แต่ฉันคิดว่าสิ่งหนึ่งที่ลูกค้าของฉันรักคือการที่ฉันตระหนักดีว่าพวกเขาก็คือผู้คน เช่นเดียวกับคนอื่นๆ

แน่นอน ฉันมีความเคารพอย่างมากต่อลูกค้าของฉัน แต่ฉันแค่มองว่าพวกเขาเป็นคนดีที่มีทักษะและความสามารถอย่างมากในอุตสาหกรรมของพวกเขา ฉันไม่เคยมีประสบการณ์ที่ไม่ดีกับดารา ทุกคนใจดีและน่าสนใจมาก

บนโซเชียลมีเดีย งานของฉันดูมีเสน่ห์มาก และแม้ว่าฉันจะรักบทบาทของฉัน แต่ก็ไม่ง่ายอย่างที่คิด มันเกี่ยวข้องกับวัน 19 ชั่วโมงและงานเบื้องหลังมากมาย ฉันติดต่อประสานงานกับเทรนเนอร์ นักโภชนาการ และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ ซึ่งมีหน้าที่ทำให้ลูกค้าของฉันมีรูปลักษณ์ที่แน่นอนหรือแสดงในระดับสูงสุด ไม่ว่าจะเป็นบทบาทในภาพยนตร์หรือในสนามในฐานะนักกีฬามืออาชีพ

ดังนั้น เมื่อนักโภชนาการมาหาฉันและพูดว่า: “ฉันต้องการอาหารที่มีการอักเสบต่ำ งดอาหารกลางคืน มีโปรตีนสูง” ฉันเข้าใจว่ามันหมายถึงอะไร ฉันสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านั้นและวางแผนมื้ออาหารทั้งหมดได้ บางครั้งฉันได้รับรายงานผลเลือดซึ่งจะบอกว่าลูกค้าของฉันไม่ทนต่ออาหารชนิดใดและชนิดใดที่ก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกายของพวกเขา

จัดเลี้ยงวันเกิด ดินเนอร์บนเรือยอร์ช และเปิดตัวความงาม

ในเดือนกุมภาพันธ์ ปี 2022 ฉันย้ายออกไปที่ลอสแองเจลิส และปัจจุบันฉันมีลูกค้าส่วนตัวประมาณ 40 ราย ซึ่งฉันหมุนเวียนระหว่างกัน การทำงานกับผู้คนที่หลากหลายทำให้สิ่งต่างๆ น่าสนใจ และทำให้ฉันสามารถควบคุมตารางเวลาของตัวเองได้

สำหรับลูกค้าบางราย ฉันจะไปที่บ้านและเตรียมอาหารสำหรับช่วงที่เหลือของสัปดาห์ สำหรับลูกค้าบางราย ฉันจะจัดงานวันเกิดให้พวกเขา บางคนอาจมีเรือยอทช์จอดเทียบท่าและขอให้ฉันทำอาหารเย็นในตอนเย็นหรือขอให้ฉันจัดงานเลี้ยงเปิดตัวสำหรับลิปกลอสใหม่ของพวกเขา ทุกวันแตกต่างกันมาก

ลูกค้าหลายรายของฉันต้องการให้ฉันลงนามในข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูล ซึ่งจำกัดไม่ให้ฉันเปิดเผยว่าพวกเขาเป็นใคร อะไรก็ตามเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา การตรวจเลือด หรือบันทึกทางการแพทย์ มันเป็นธุรกิจส่วนตัวและยากที่จะสร้างความไว้วางใจนั้น แม้ว่าคุณจะได้รับความไว้วางใจนั้นแล้ว มันก็ง่ายที่จะทำลาย ดังนั้นการรักษาความลับของลูกค้าของคุณจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

บรู๊ค บาเยฟสกี้
อาหารของ Brooke มักตอบสนองความต้องการและข้อจำกัดด้านอาหารที่เฉพาะเจาะจง เช่น ปราศจากกลูเตน ปราศจากนม ปราศจากน้ำตาลทรายขาว คีโตหรือพืชเป็นส่วนประกอบ
บรู๊ค บาเยฟสกี้

ลูกค้ารอยัล

ฉันเพิ่งทำอาหารให้กับราชวงศ์ที่ต้องการลดน้ำหนักและมีพลังงานมากขึ้น ผู้หญิงที่ฉันกำลังทำอาหารให้ต้องการดูว่าอาหารที่ไม่มีธัญพืชจะทำให้เธอรู้สึกอย่างไร และทั้งเธอและผู้ชายที่ฉันกำลังทำอาหารให้ก็ไม่ได้กินนมมากนัก

ดังนั้นสำหรับพวกเขา ฉันจึงทานอาหารออร์แกนิคที่มีกากใยสูง ทานผักเป็นหลัก และใช้ทางเลือกแทนธัญพืช ถ้าพวกเขาต้องการแพนเค้กหรือวาฟเฟิลในตอนเช้า ฉันใช้แป้งแมคคาเดเมีย แป้งมะพร้าว เมล็ดเชีย และเมล็ดแฟลกซ์ พวกเขาไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ฉันเลยทำอาหารหวานด้วยอินทผาลัมและผลไม้อื่นๆ

ฉันจะซื้อปลาและเนื้อไก่ออร์แกนิกชิ้นงามจากร้านขายเนื้อและตลาดเกษตรกรที่ดีที่สุดในแอลเอ และจะทำชีสเพาะเลี้ยงจากถั่ว หรือไปร้านขายของชำระดับไฮเอนด์และซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากนมที่ทำจากมะพร้าวหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่ง น่าตื่นเต้นมาก

พาสต้าจานละ 1,000 ดอลลาร์ คอนเซียร์เห็ดทรัฟเฟิล และสเต็กทองคำ

ลูกค้าส่วนใหญ่ของฉันต้องการผลผลิตที่มีคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ และไม่มีป้ายราคาติดอยู่ นอกเหนือไปจากการทำอาหารตามสั่งแล้ว ยังมีเรื่องสนุกๆ อีก เช่น การมีคาเวียร์หรือทรัฟเฟิลคอนเซียร์จที่จะส่งวัตถุดิบให้ฉันโดยตรงด้วยรถมอเตอร์ไซค์เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการ

บรู๊ค บาเยฟสกี้
อาหารของบรูครวมถึงพาสต้าจานละ 1,000 ดอลลาร์ ซึ่งรวมถึงเห็ดทรัฟเฟิลขาวและพาสต้านำเข้าจากอิตาลี
บรู๊ค บาเยฟสกี้

ฉันทำทรัฟเฟิลหลายอย่าง รวมถึงพาสต้าจานละ 1,000 ดอลลาร์ที่ใช้ชีสเสื่อมคุณภาพ พาสต้านำเข้าจากอิตาลี และเห็ดทรัฟเฟิลขาว ประสบการณ์ที่บ้าคลั่งที่สุดอย่างหนึ่งของฉันคือถูกขอให้ปิดทุกอย่างที่ลูกค้าของฉันกินด้วยเกล็ดสีทอง โดยไม่มีเหตุผลอื่นนอกจากปิดทุกอย่างด้วยเกล็ดสีทอง ตั้งแต่สเต็กไปจนถึงสลัดและทะเลทราย ทุกอย่างถูกหุ้มด้วยทองคำซึ่งมีราคาหลายพันดอลลาร์

โดยทั่วไปแล้ว ฉันมีราคาของกิจกรรมซึ่งแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงจำนวนผู้เข้าร่วมงาน ไม่ว่าจะเป็นการจัดเลี้ยงแบบส่วนตัวหรือแบบครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นแบบจากพืช และลูกค้าต้องการตัวเลือกอาหารจานหลักหลายรายการหรือไม่ สำหรับบริการของฉันในฐานะเชฟส่วนตัว ฉันมีค่าธรรมเนียมมาตรฐานที่เรียกเก็บเป็นรายวัน

ไม่ว่าฉันจะทำอาหารสำหรับ 1 หรือ 8 คน โดยปกติแล้ว ฉันจะซื้อของและทำอาหารกลางวันและอาหารเย็นให้กับลูกค้าและแขกใดก็ตามที่พวกเขามี ในระหว่างวัน ฉันทำขนมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ของว่าง และอาหารพิเศษเต็มรูปแบบซึ่งฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นพร้อมคำแนะนำ สำหรับฉันแล้ว การเรียกเก็บเงินตามวันจะง่ายกว่าและมั่นใจได้ว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย

ฉันมักจะบันทึกวิดีโอ TikTok และ Instagram สำหรับบัญชีโซเชียลมีเดียของฉัน—สามารถเพิ่มเวลาได้อีกสองสามนาที แต่ลูกค้าของฉันรู้ว่าฉันจะทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อให้เสร็จ และพวกเขาก็ชอบที่ฉันแบ่งปันการทำอาหารของฉันบนโซเชียลมีเดีย ฉันมีราชวงศ์ครอบครัวหนึ่งที่บอกว่าญาติของพวกเขาที่บ้านชอบที่ได้เห็นทุกสิ่งที่พวกเขากิน เพราะอาหารที่บ้านนั้นแตกต่างออกไปมาก

บรู๊ค บาเยฟสกี้
Brooke กล่าวว่าการรักษาความลับเป็นส่วนสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในงานของเธอ
บรู๊ค บาเยฟสกี้

ลูกค้าของฉันมักจะมีบัญชีที่ซ่อนอยู่ในชื่อที่แตกต่างกัน ดังนั้นพวกเขาจึงติดตามฉันและชอบและแสดงความคิดเห็นในวิดีโอของฉันเป็นครั้งคราว ประชาชนไม่รู้ว่าบัญชีเหล่านั้นเป็นใคร ครั้งหนึ่งฉันได้รับความคิดเห็นว่า: “โอ้ คุณถ่ายทำในครัว ช่างเป็นการละเมิดความเป็นส่วนตัวจริงๆ” และลูกค้าเองก็แสดงความคิดเห็นแบบติดตลกภายใต้นามแฝงว่า “ใช่ ฉันรู้ดี เป็นการละเมิดความเป็นส่วนตัวจริงๆ”

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับงานของฉันคือการช่วยให้ฉันจัดการกับการแบ่งขั้วที่มีอยู่ในวิธีที่ผู้คนสัมผัสกับอาหาร ฉันเติบโตในเมืองเล็กๆ ในแมสซาชูเซตส์ และฉันโชคดีเสมอที่มีอาหารสามมื้อต่อวันและมีหลังคาคลุมหัว อย่างไรก็ตาม เมืองเล็กๆ แห่งนี้อาศัยอยู่ในรัฐที่ผลการสำรวจล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของครอบครัวไม่มั่นคงทางอาหาร ความยากจนด้านอาหารประเภทนี้ทำลายล้างฉันตั้งแต่อายุยังน้อย

ตั้งแต่ช่วงวัยรุ่นตอนต้น ฉันได้ระดมทุนหรือใช้เงินเดือนของฉันเพื่อจัดชั้นเรียนทำอาหารสำหรับเด็กและครอบครัวในเมือง สอนถึงความสำคัญของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การรับประทานอาหาร และการใช้แสตมป์อาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด ในความคิดของฉัน มีความไม่สมดุลของการศึกษาเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และฉันต้องการช่วยลดช่องว่างดังกล่าวและแสดงให้เห็นว่าการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง

ฉันทำงานกับบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดในโลก ซึ่งเงินไม่ใช่เป้าหมาย ลูกค้าของฉันสามารถซื้อผู้ฝึกสอนและเชฟที่ดีที่สุด นักโภชนาการและอาหารชั้นยอดได้ แต่นั่นไม่จำเป็นต่อการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดี คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวได้โดยไม่เสียเงินหลายพันดอลลาร์

Brooke Baevsky วัย 27 ปี เป็นเชฟส่วนตัวที่รู้จักกันในชื่อ Chef Bae ซึ่งตั้งอยู่ที่ Beverly Hills, Los Angeles คุณสามารถติดตามบัญชี Instagram ของเธอบนบัญชี @ChefBae, TikTok และบัญชี YouTube บน @ItsChefBae หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเธอที่นี่

มุมมองทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้เป็นของผู้เขียนเอง

ตามที่บอกกับบรรณาธิการ Newsweek โมนิกา กรีป





Source link