Saturday, 28 January 2023

สิ่งที่ผู้จัดเลี้ยงคนดังพูดเกี่ยวกับงานแต่งงานของดาราอินเดีย

01 Dec 2022
26


อะไรที่จำเป็นสำหรับงานแต่งงานอินเดียที่ใหญ่โตและอ้วน – โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานแต่งงานเกี่ยวข้องกับคนดัง? Sanjay Vazirani ซีอีโอของ Foodlink มีคำตอบ บริการจัดเลี้ยงที่อยู่เบื้องหลังงานวิวาห์ของชาวอินเดียที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แก่ Deepika Padukone-Ranveer Singh, Ambani family dos และ Richa Chadha-Ali Fazal — Foodlink เป็นที่รู้จักในด้านการทำเมนูที่ผสมผสานเรื่องราวของคู่รักเข้ากับวัฒนธรรมของพวกเขาและ สิ่งที่พวกเขาหวงแหน

ดังนั้น งานแต่งงานของ Deepika และ Ranveer จึงรวมอาหารจากประเพณี Konkani-Mangalorean และ Sindhi-Punjabi Koki, dal-pakwan, sev barfi และ rabdi ถูกเสิร์ฟพร้อมกับ “rasam, dalitoy (ดาลสไตล์ Konkani), bibbe upkari (เครื่องเคียงมะม่วงหิมพานต์) และ puliogare (ข้าวมะขาม) — ทั้งหมดจัดจานบนใบตอง — ที่แขกมีความสุขมาก” Vazirani กล่าว สำหรับการต้อนรับในมุมไบของ Richa และ Ali เมนูมีกลิ่นอายของนิวเดลีอย่างชัดเจน โดยมี chole-kulche และ Natraj Ki Chaat เคาน์เตอร์อาหารริมทางเป็นที่นิยมมากที่สุดในค่ำคืนนี้ ตามข้อมูลของ Vazirani

อ่านเพิ่มเติม: Deepika และ Ranveer เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบอินเดียใต้ที่ Delhi Eatery

ในบางแง่ การจัดเลี้ยงสำหรับงานแต่งงานของคนดังก็ไม่แตกต่างจากงานที่ไม่ใช่ของคนดังมากนัก สำหรับคู่รักทั่วไปและคนดัง กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วย “การทำความเข้าใจความชอบของพวกเขาและการแบ่งกลุ่มรายชื่อแขกที่คาดหวัง” Vazirani กล่าวกับ Slurrp จากนั้น ทีมงานทำอาหารที่เหมาะสมจะได้รับมอบหมายให้ดูแลโครงการ สร้างสรรค์เมนูตามสั่งและจัดรูปแบบประสบการณ์บุฟเฟ่ต์ ตั้งค่าอุปกรณ์ รูปแบบการบริการ ฯลฯ เป็นอันเสร็จสิ้น “ความท้าทายและโอกาสที่สำคัญคือการมอบประสบการณ์ด้านอาหารที่โดดเด่น” Vazirani กล่าว

“เราให้การดูแลจัดการสะท้อนถึงกระบวนการคิดและการเดินทางของทั้งคู่… ความทรงจำ การค้นพบ สิ่งที่พวกเขาชื่นชอบ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการสัมผัสส่วนบุคคลที่สอดคล้องกับความสัมพันธ์ของพวกเขาและคนที่พวกเขารัก ซึ่งอาจรวมถึงอาหารที่ปรุงตามสูตรพิเศษหรืออาหารที่อุทิศให้กับคนที่คุณรัก เช่น ‘Dadi Ki Khichdi’” เขากล่าวเสริม

ฟังดูตรงไปตรงมาพอสมควร แต่มีกระบวนการเรียนรู้ พัฒนา และปรับให้เข้ากับแนวทางของ Foodlink อย่างต่อเนื่อง ทีมงานเดินทางไปตามเส้นทางอาหารมากมายทั่วโลก เก็บเกี่ยวแนวคิดและเทคนิคใหม่ๆ ลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ และประสานความร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเฉพาะกลุ่ม มันเป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่จะต้องนำหน้าเส้นโค้ง จากนั้น แง่มุมของการจัดเลี้ยงแต่ละด้านจำเป็นต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างรอบคอบ: แค่ออกแบบและเรียกใช้เมนูที่สมบูรณ์แบบอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ หรือแม้กระทั่งปรับแต่งสไตล์ การบริการจะต้องเหมาะสมที่สุดเช่นกัน ซึ่ง Foodlink ต้องอาศัยทีมบัตเลอร์และกัปตันที่ช่ำชอง ในอุตสาหกรรมนี้ “พระเจ้าทรงอยู่ในรายละเอียดที่เล็กน้อยที่สุดอย่างแท้จริง” Vazirani กล่าว รายละเอียดที่สามารถพัฒนาได้แม้ในชั่วโมงที่ 11

สำหรับงานแต่งงานของคนดัง อาจมีเคาน์เตอร์ประมาณ 5-7 เคาน์เตอร์สำหรับอาหารอินเดียและอาหารนานาชาติโดยเฉพาะ แต่ละเคาน์เตอร์จะมีอาหารอย่างน้อย 4-5 อย่าง ไม่รวมออร์เดิร์ฟที่ให้บริการแก่แขกในขณะที่พวกเขาคลุกคลี สนามเบสบอลสำหรับงบประมาณนั้นยากที่จะสร้าง Vaziani กล่าวว่าอาจมีตั้งแต่ 25,000 รูปีต่อคนไปจนถึง 2 แสนรูปีต่อคน สำหรับกิจกรรมที่ไม่หรูหรา ช่วงราคาอยู่ที่ประมาณ 7,000 รูปีต่อคนในเมืองระดับ 1 และ 4,000 รูปีในเมืองระดับ 2 การดำเนินงานที่แข็งแกร่งกว่า 1,000 รายการดำเนินการในห้องครัวและคลังสินค้าที่ทันสมัยที่สร้างขึ้นตามวัตถุประสงค์ในมุมไบ อาห์เมดาบัด จัณฑีครห์ เดลี เบงกาลูรู ไฮเดอราบัด อันตัลยา ดูไบ และมิลาน

สำหรับจานอาหารค่ำทั่วไปจะประกอบด้วย: อาหารประจำภูมิภาคแบบพิเศษ/ของแท้ — โดยเฉพาะจากจัมมูและแคชเมียร์ หิมาจัลประเทศและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อาหารท้องถิ่นที่ดีต่อสุขภาพ; วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นมากมาย อาหารแปลกใหม่/อาหารต่างประเทศ เนื้อจากพืช/มังสวิรัติ ความต้องการอาหาร (ปราศจากกลูเตน, คาร์โบไฮเดรตต่ำ, Paleo, Keto) ล้วนถูกพิจารณา และ Vazirani กล่าวว่า “เราเสนอทางเลือกอื่น เช่น น้ำตาลไม่ขัดสี น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสำหรับเพิ่มความหวาน เรานำเสนอทางเลือกที่ปราศจากความรู้สึกผิดมากมายสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ การทานมังสวิรัติ การทานแบบลดขนาด และการทานแบบยืดหยุ่นกำลังเพิ่มสูงขึ้น ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลือกเหล่านี้ในอาหารจำนวนมากเช่นกัน”

ฟู้ดลิงค์จัดงานแต่งในต่างประเทศครั้งแรกในปี 2550 ที่ประเทศไทย พวกเขาใช้เวทมนตร์ในกว่า 20 ประเทศในช่วงหลายปีที่ผ่านมา รวมถึงงาน Lake Como สำหรับ Deepika และ Ranveer ความพร้อมของวัตถุดิบอินเดียแท้ๆ และอุปกรณ์เช่นแทนดูร์อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ Foodlink พยายามที่จะหลีกเลี่ยงโดยการเลือกใช้ผู้เชี่ยวชาญและแบรนด์ในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็น Bubble Food ของลอนดอน Potel Et Chabot ของปารีส หรือ Okku Dubai ของดูไบ Nobu และ ครีมสโตนครีมเมอรี่ เป็นต้น และ Vazirani กล่าวว่าเชฟจากโรงแรมอย่าง Versace Palazzo ก็เป็นหนึ่งในผู้ร่วมงานของ Foodlink ด้วยเช่นกัน

ท้ายที่สุดแล้ว เฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ดีพอเมื่อพูดถึงคนดัง



Source link