อาหารมังสวิรัติดิบที่คนดังชื่นชอบอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ: ผู้เชี่ยวชาญ

Gwyneth Paltrow และ Demi Moore อาจชอบอาหารมังสวิรัติแบบดิบนี้ แต่มันดีสำหรับคุณหรือไม่?

การกินเจและมังสวิรัติกำลังได้รับความนิยม แต่แฟชั่นล่าสุดมีคนกินเฉพาะอาหารจากพืชดิบเท่านั้นที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร บางคนถึงกับไม่กินอาหารที่ผ่านการแปรรูปหรือเปลี่ยนจากสภาพธรรมชาติ เช่น ข้าวโอ๊ตหรือนมอัลมอนด์

ผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติดิบอ้างว่าการปรุงผักทำให้สูญเสียสารอาหารและเอ็นไซม์ และเชื่อว่าการรับประทานอาหารจะป้องกันหรือย้อนกลับโรค เพิ่มระดับพลังงาน และปรับปรุงสุขภาพโดยรวม — แต่ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งเตือนว่าแนวโน้มของอาหารนี้อาจส่งผลเสียมากกว่าผลดีหากปฏิบัติตาม เป็นเวลานาน

ดร.ลอร่า บราวน์ นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนแล้ว ดร.ลอร่า บราวน์ นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการ อาหาร และวิทยาศาสตร์สุขภาพที่มหาวิทยาลัย Teesside กล่าว

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารดิบบางชนิดสามารถมีสุขภาพดีกว่าเมื่อปรุงสุก เช่น กะหล่ำดาวและกะหล่ำปลีแดง แต่ดร. บราวน์เขียนใน The Conversation ว่าผักบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเมื่อปรุงสุก เนื่องจากผนังเซลล์ของพวกมันถูกทำลายลงและสารอาหารถูกปลดปล่อยออกมา . ผักที่ปรุงสุกยังช่วยให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ผักโขมปรุงสุกทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ง่ายขึ้น ผักอย่างหน่อไม้ฝรั่ง เห็ด แครอท บร็อคโคลี่ คะน้า และกะหล่ำดอก ก็ได้รับสารอาหารมากขึ้นเช่นกันเมื่อปรุงสุก เธอกล่าว

ผู้ที่รับประทานอาหารวีแก้นดิบยังสามารถขาดวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินดี วิตามินบี 12 สังกะสี และธาตุเหล็ก ซึ่งมาจากการบริโภคเนื้อสัตว์และไข่ ดร. บราวน์กล่าว วิตามินเหล่านี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและมีส่วนร่วมในโครงสร้าง การพัฒนา และการผลิตเซลล์สมองและประสาท

ระดับวิตามินบี 12 เป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุด การศึกษาในปี 2548 พบว่า 38% ของผู้เข้าร่วมที่ติดตามการบริโภคอาหารดิบเป็นเวลานานนั้นขาดวิตามินบี 12 เนื่องจากการขาดสารอาหารนี้ อาหารมังสวิรัติดิบจึงเพิ่มโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สลายโดยบี12 ระดับโฮโมซิสเทอีนที่เพิ่มขึ้นสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง

“หากคุณกำลังวางแผนที่จะทานอาหารมังสวิรัติแบบดิบๆ สิ่งสำคัญคือต้องวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังบริโภคสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด” ดร. บราวน์กล่าว “ฉันไม่แนะนำให้ติดตามเป็นเวลานานเพราะมีความเสี่ยงมากมายที่มันอาจมี”